Abatidores y ultracongeladores

Abatidores y ultracongeladores

Función de abatidor

Los abatidores permiten reducir en un tiempo muy breve la temperatura en el corazón de los alimentos, sean cocinados o frescos, conservando sus características de frescura, higiene y calidad, disminuyendo los riesgos de proliferación bacteriana.

  • La manera tradicional de conservar los alimentos cocinados ha sido dejar enfriar los alimentos al aire libre hasta que la temperatura del alimento alcance una temperatura ideal para su conservación en el refrigerador.
  • La fase de enfriamiento entre +65°C y +10°C es un intervalo de tiempo que compromete las características naturales del producto (humedad, consistencia, aroma, color) y lo somete a la agresión y a la consecuente proliferación bacteriana.
  • Con los ABATIDORES se persigue reducir al máximo la permanencia de los alimentos en este intervalo crítico de temperaturas.

Batimiento rápido

El ciclo de abatimiento rápido de los alimentos cocinados permite obtener intactas sus características originales, mediante el ascenso rápido de temperatura en el corazón del producto de +70°C a +3°C en menos de 90 minutos y mantener el producto entre 0°C a +5°C garantiza la calidad, aroma, color, humedad y consistencia.

Congelación rápida

El ciclo de congelación rápida de los alimentos cocinados permite congelar rápidamente, transformar los líquidos que contienen los alimentos en microcristales de hielo que no daña la estructura celular el producto, pasando de +70°C a -18°C en el corazón del producto en menos de 270 minutos.