Abatedors i ultracongeladors

Abatedors i ultracongeladors

Funció dels abatedors

Els abatedors permeten reduir en un temps molt breu la temperatura al cor dels aliments, siguin cuinats o frescos, conservant les seves característiques de frescor, higiene i qualitat, disminuint els riscos de proliferació bacteriana.

  • La manera tradicional de conservar els aliments cuinats ha estat deixar refredar els aliments a l’aire lliure fins que la temperatura de l’aliment assoleixi una temperatura ideal per a la seva conservació a la nevera.
  • La fase de refredament entre + 65 °C i +10 °C és un interval de temps que compromet les característiques naturals del producte (humitat, consistència, aroma, color) i el sotmet a l’agressió i també a la conseqüent proliferació bacteriana.
  • Amb els abatedors es persegueix reduir al màxim la permanència dels aliments en aquest interval crític de temperatures.

Abatiment ràpid

El cicle d’abatiment ràpid dels aliments cuinats permet obtenir intactes les seves característiques originals, mitjançant l’ascens ràpid de temperatura al cor del producte de + 70 °C a +3 °C en menys de 90 minuts i mantenir el producte entre 0 °C a + 5 °C, que garanteix la qualitat, aroma, color, humitat i consistència.

Congelació ràpida

El cicle de congelació ràpida dels aliments cuinats permet congelar ràpidament, transformar els líquids que contenen els aliments en microcristalls de gel que no danya l’estructura cel·lular el producte, passant de + 70 °C a -18 °C al cor del producte en menys de 270 minuts.