Que és la fermentació controlada?

La fermentació controlada és l'acció usada en fleca per tractar de controlar la fermentació d'una massa per al procés de fabricació de pa, a través d'una combinació de temperatures de l'fred a la calor. Alguns dels avantatges que aporta aplicar la fermentació controlada en un forn són que s'estalvia el treball nocturn, ja que es pot elaborar el pa durant el dia i coure al forn a l'hora desitjada. Un altre avantatge és que, a causa de el llarg temps…...
Llegir més