Els abatedors de temperatura són aparells dissenyats específicament per a realitzar processos de refredament accelerat en tot tipus de productes alimentaris. Generalment s’usen per a cuines professionals, i permeten refrigerar qualsevol aliment en menys de 2 hores. A més, l’abatedor de temperatura redueix la possibilitat de multiplicació de bacteris en aliments cuinats.

Els abatedors de temperatura són de gran valor per a cuiners, restaurants, fleques i / o brioixeries. La seva tecnologia té la capacitat de reduir o congelar la temperatura dels aliments sense que perdi qualitat a l’hora de descongelar els aliments.

Quan congelem lentament un producte en un congelador normal (nevera), les molècules d’aigua que contenen les cèl·lules dels aliments augmenten de volum i trenquen la textura del producte. Al descongelar-lo, l’aliment perd molta aigua i en trencar les molècules es perd textura, sabor, fragància i qualitat en els productes. A més, el centre de l’aliment triga més a baixar de temperatura, de manera que hi ha risc de contaminació de bacteris.

La congelació o refrigeració amb un abatedor de temperatura dóna com a resultat la formació de microcristalls a l’interior de l’aliment. Aquests microcristalls no trenquen l’estructura de l’aliment i el mantenen unes perfectes condicions en relació a la seva qualitat.

També hem de tenir en compte la legislació, ja que en molts llocs es prohibeix conservar aliments cuinats o precuinats si no s’ha realitzat el procés de refrigeració / congelació amb un aparell adequat.

A Exclusives frigorífiques som especialistes en maquinària per a hostaleria, restaurants i fleques. Comptem amb les millors marques i models d’abatedors amb la millor relació qualitat-preu. Actualment, desenes de clients confien en nosaltres per seleccionar els nostres productes i fer el manteniment d’aquests.

 

abatedor de temperatura

abatedor de temperatura