¿Que es la fermentación controlada?

La fermentación controlada es la acción usada en panadería para tratar de controlar la fermentación de una masa para el proceso de fabricación del pan, a través de una combinación de temperaturas del frío al calor. Algunas de las ventajas que aporta aplicar la fermentación controlada en una panadería son que se ahorra el trabajo nocturno, ya que se puede elaborar el pan durante el día y hornear a la hora deseada. Otra ventaja es que, debido al largo tiempo…...
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